Cada any, milions de tones d’aliments acaben a les escombraries. Només a Catalunya, es llencen prop de 260.000 tones d’aliments l’any, uns 35 quilos per habitant. Davant d’aquesta realitat, la Fundació Coma de Meià, impulsada pel xef Sergi de Meià, i el xef José Miguel Gómez han creat La Recepta Verda: una iniciativa que proposa una nova manera d’entendre la cuina i la gestió dels aliments, des de la prevenció del malbaratament alimentari i amb una mirada ètica, econòmica i sostenible.
El projecte vol repensar les receptes des del seu origen, dissenyant plats que ja tinguin en compte com reaprofitar parts dels aliments que sovint es descarten, com les peles o les tiges. D’aquesta manera, es redueix el malbaratament i s’estalvien recursos, convertint el que abans eren mermes en ingredients de valor gastronòmic i econòmic.
“Amb La Recepta Verda se’ns obre un nou món: podem fer una cuina millor sense malbaratar”, explica Dani Miquel, enòleg de la Fundació Ilersis, que representa el projecte dins l’entitat.
Dues entitats unides per la transformació social
Aquesta col·laboració s’emmarca en l’agermanament entre la Fundació Ilersis i la Fundació Coma de Meià, dues entitats que comparteixen valors i una mateixa visió de transformació social a través del treball, la formació i la sostenibilitat.
Des de fa mesos, aquesta aliança s’ha materialitzat en diversos projectes conjunts com la participació de les dues fundacions en el projecte CIMER i la col·laboració del xef Sergi de Meià amb la Formació Dual d’Activa Ilersis mitjançant la contractació d’estudiants formats per la Fundació Ilersis per incorporar-los al seu equip.
Amb La Recepta Verda, es posa en valor el producte local, es formen equips de cuina conscients i eficients i es promou una nova cultura alimentària més justa, arrelada i sostenible.
Aquí pots consultar la guía de restaurants que participen en el programa de La Recepta Verda: https://lareceptaverda.cat/restaurants/
Nova edició del Gastro Recup
En paral·lel, aquest octubre se celebra una nova edició del Gastrorecup, promogut pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya dins la campanya “Aprofitem els aliments”. Restaurants d’arreu del territori hi participen amb menús elaborats a partir d’aliments perfectament consumibles, però fora del circuit comercial, per sensibilitzar sobre la importància de reduir el malbaratament alimentari.