Cada año, millones de toneladas de alimentos terminan en la basura. Sólo en Cataluña, se tiran cerca de 260.000 toneladas de alimentos al año, unos 35 kilos por habitante. Ante esta realidad, la Fundación Coma de Meià, impulsada por el chef Sergi de Meià, y el chef José Miguel Gómez han creado La Receta Verde: una iniciativa que propone una nueva forma de entender la cocina y la gestión de los alimentos, desde la prevención del derroche alimentario y con una mirada ética, económica y sostenible.
El proyecto quiere repensar las recetas desde su origen, diseñando platos que ya tengan en cuenta cómo reaprovechar partes de los alimentos que a menudo se descartan, como las cáscaras o los tallos. De esta forma, se reduce el desperdicio y se ahorran recursos, convirtiendo lo que antes eran mermas en ingredientes de valor gastronómico y económico.
«Con La Receta Verde se nos abre un nuevo mundo: podemos hacer una cocina mejor sin derrochar», explica Dani Miquel, enólogo de la Fundación Ilersis, que representa el proyecto dentro de la entidad.
Dos entidades unidas por la transformación social
Esta colaboración es una muestra más del hermanamiento entre la Fundación Ilersis y la Fundación Coma de Meià, dos entidades que comparten valores y una misma visión de transformación social a través del trabajo, la formación y la sostenibilidad.
Desde hace meses, esta alianza se ha materializado en varios proyectos conjuntos como la participación de ambas fundaciones en el proyecto CIMER y la colaboración del chef Sergi de Meià con la Formación Dual de Activa Ilersis mediante la contratación de estudiantes formados por la Fundación Ilersis para incorporarlos a su equipo.
Con La Receta Verde, se pone en valor el producto local, se forman equipos de cocina conscientes y eficientes y se promueve una nueva cultura alimentaria más justa, arraigada y sostenible.
Aquí puedes consultar la guía de restaurantes que participan en el programa de La Receta Verde: https://lareceptaverda.cat/restaurants/
Nueva edición del Gastro Recup
En paralelo, este octubre se celebra una nueva edición del Gastrorecup, promovido por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya dentro de la campaña “Aprovechamos los alimentos”. Restaurantes de todo el territorio participan con menús elaborados a partir de alimentos perfectamente consumibles, pero fuera del circuito comercial, para sensibilizar sobre la importancia de reducir el desperdicio alimentario.